Filmjölkslimpa

Ett snabbt hopslängt bröd som ändå är saftigt och hållbart. Underbart både till frukost och till goda ostar och vin.

Det går utmärkt att byta ut ingredienser utifrån vad du har hemma. En smulig müsli passar bra att ta istället för havregryn, ta lingonsylt om du inte har sirap, mjölsorterna funkar att byta ut, osv. Det viktiga är att hålla proportionerna, så byt ut torra varor mot torra och se till att det blir lika stor mängd.

5 dl filmjölk
1 dl mörk sirap
1 dl krossat linfrö
3 dl russin och grovhackad torkad frukt
3 dl havregryn eller müsli
2 dl rågmjöl
3 dl vetemjöl
1/2 msk bakpulver
1/2 msk bikarbonat
2 tsk flingsalt
1 msk malda brödkryddor

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla ingredienser. Klä en bakform med bakplåtspapper eller smöra den väldigt noggrannt. Häll smeten i formen och grädda ca 45 minuter. Kolla med en sticka att brödet inte är degigt i mitten. Håll koll de sista 10 minuterna så brödet inte blir bränt på ytan. Lägg över folie isåfall. Låt vila över natten innan du skär brödet. Går utmärkt att frysa.

Annonser

Tortillabröd

Otroligt mycket godare än de där köpesbröden som smakar lite disktrasa.

8 dl mjöl (majs- eller vetemjöl eller 50-50)
1 tsk salt
1/2 msk bakpulver
1/2 dl majsolja
3 dl vatten

Blanda de torra ingredienserna. Häll i olja och vatten och arbeta ihop till en smidig deg. Låt stå i 30 minuter, kavla ut 16 bröd och grädda i torr stekpanna några minuter på varje sida. Förvara under bakduk och servera genast. Går att frysa.

Tomatpizza

Det här receptet bygger på att man har en del livsmedel i skåpen: ostkanter, mjuknande äpplen som ingen vill äta, saggiga tomater, nån lök med groddar. Om inte får man ersätta det med något fräschare. Recept för 4 hungriga personer. Tar en timme från start till servering om du är någorlunda organiserad och snabb.

Börja med degen:
1/2 pkt jäst
5 dl fingerljummet vatten
1/2 msk salt
1-2 dl havregryn (bara för att göra degen kortare i konsistensen och för att man håller sig mätt längre)
Vetemjöl

Arbeta degen i maskin i ca 10 minuter. Under tiden gör du tomatsåsen:

En lök och några vitlöksklyftor
3 msk olivolja
6 tomater (alt. en tomatburk)
1 äpple (alt. 2 tsk socker)
Rosmarin, timjan, lagerblad, salt

Hacka löken (även det gröna om den börjat gro), skala vitlöksklyftorna och låt dem bli mjuka i oljan på svag värme. Mosa vitlöken med gaffel och tillsätt finhackad tomat eller tomatburk och kryddor. Riv ner äpplet, med skal men utan kärnhus. Låt koka på svag värmen tills degen jäst till dubbelstorlek, ca 30 minuter i rumstemperatur. Värm under tiden ugnen på högsta temperatur och förvärm två plåtar.

Baka ut degen så tunt som möjligt på bakplåtspapper. Fördela tomatsåsen och riven ost. Om du ska ha annan fyllning också, lägger du den överst. Ta ut en av de förvärmda plåtarna och dra över bakplåtspappret till den. Grädda ca 10 minuter i högsta värme på en av de lägre falsarna. Då blir botten välgräddad utan att pizzan blir bränd. Upprepa med andra plåten.

Baka ut brödet

Här kommer tips på hur du bakar ut det långjästa brödet, bakat på fördeg. Funkar naturligtvis även på snabbjäst bröd (1 paket jäst till 5 dl vatten). Nedanstående tips gäller en deg på 1 liter degvätska.

I alla förslagen förvärmer du ugnen till högsta värmen (275 grader). För baguetter behåller du temperaturen hela gräddningen, för stora och små bröd drar du ner en aning när du satt in plåten.

Om du vill få samma effekt som en ångugn, sätter du in en form med kallt vatten längst ner i ugnen innan du slår på den. Fukten gör först att brödet hinner lyfta sig ordentligt i ugnen men om du sen släpper ut ångan några gånger mot slutet av gräddningen, kommer ytan att bli knaprig.

Vill du ha ett bubbligt bröd ska du inte arbeta degen så mycket på bakbordet, snarare hälla ut den och dela den med en vass kniv och sen närmast hälla den på plåten. Gillar du täta bröd kan du gärna arbeta degen ett par minuter och arbeta in lite mer mjöl. Då får du bort de bubblor som jästen har skapat och du får kompakta brödskivor utan hål i.

För att kolla om bröden är färdiggräddade lyfter snabbt på ett bröd och känner efter att det inte är för tungt. Gillar du lite degigt bröd ska det naturligtvis vara lite tyngre än om du gillar luftigt bröd. Hur ”för tungt” känns är något man lär sig.

Använd bakplåtspapper eller olja en plåt lätt. Vill du ha extra knaprig botten, förvärmer du en plåt i ugnen och drar över bakplåtspappret med bröden precis innan gräddning.

Baguetter

Dela degen i 8 delar. Dra ut varje del till ett avlångt bröd, lika långa som långsidan av en ugnsplåt. Lägg 4 på varje plåt. Låt jäsa under duk ca 30 minuter i rumstemperatur eller 3-4 timmar i kylskåp. Grädda i mitten eller övre delen av ugnen i ca 10 minuter, tills ytan fått den färg du vill ha på ditt bröd.

Stora bröd

Dela degen i två delar eller satsa på ett jättebröd. Forma försiktigt till avlånga eller runda bröd. Låt jäsa ca 30 minuter i rumstemperatur eller 3-4 timmar i kylskåp. Sätt in i mitten av ugnen och dra ner till 250 grader. Håll koll efter 30 minuter och flytta plåten längre ner om ytan börjar bli alltför mörk. Det går också att sänka värmen till 225 grader. Med stora bröd är det viktigt att lyfta och känna på vikten men det går också bra att testa med en sticka att mitten inte är degig.

Kuvertbröd

Dela degen i 48 delar och forma lite slarviga bröd, gärna med vass kniv så bröden får fina kanter. Lägg på två plåtar och låt jäsa ca 30 minuter i rumstemperatur eller 3-4 timmar i kylskåp. Sätt in i mitten av ugnen och dra ner till 250 grader. Grädda 5-10 minuter, beroende på hur du vill ha bröden.

Långjäst bröd

Igår skrev jag om hur du gör en fördeg. När den jäst 8-10 timmar är det dags att fylla på med resten av ingredienserna.

En sats fördeg

5 dl kallt vatten
1 dl oliv- eller rapsolja
Vetemjöl
1 msk salt
1 msk malda pomeransskal

Häll i vattnet och oljan i fördegen. Häll i mjöl så att det blir en relativt lös deg först. Arbeta med maskin i 5 minuter och tillsätt salt, pomeransskal och eventuellt mer mjöl ifall degen inte binder ihop, dvs släpper från kanterna mellan varven. Degen ska inte vara hård men inte heller så lös att den flyter ut. Om det är svårt att bedöma, är det bättre att göra en lös deg. Det är lättare att tillsätta mjöl vid utbakningen än att lyckas med en för hård deg. Låt maskinen arbeta degen minst 10 minuter till. Låt degen jäsa till dubbel storlek, i rumstemperatur några timmar eller i kylskåp 5-6 timmar.

För utbakningen kommer lite olika alternativ imorgon.

Fördeg

Den här veckan kommer jag att skriva om bröd. Det kommer med all säkerhet att dyka upp senare också men nu tänkte jag börja från grunden, med bra matbröd. Principen är ju enkel; vatten, jäst, mjöl och salt. Ju mer jäst, desto snabbare jäser brödet. Ju kallare vatten, desto långsammare jäser brödet. Vill du ha gott och nyttigt bröd ska du använda lite jäst, kallt vatten och låta degen jäsa länge. Och allra helst använda surdeg. Men jag har inte tålamod att underhålla en surdeg, så jag fuskar. Idag ska jag berätta hur man gör en fusksurdeg – en fördeg. Du sätter en extremt lös deg som får stå och jäsa ett tag och sen bygger du ut den med mer mjöl till en riktig deg.

Fördeg

1/4 paket jäst
5 dl vatten
2 dl grövre mjöl (dinkel eller råg)

Lös upp jästen i vatten. Vispa i mjölet. Täck över och låt stå i rumstemperatur över natten eller dagen, 8-10 timmar.

Imorgon kommer fortsättningen; hur du gör klart brödet.