Fördeg

Den här veckan kommer jag att skriva om bröd. Det kommer med all säkerhet att dyka upp senare också men nu tänkte jag börja från grunden, med bra matbröd. Principen är ju enkel; vatten, jäst, mjöl och salt. Ju mer jäst, desto snabbare jäser brödet. Ju kallare vatten, desto långsammare jäser brödet. Vill du ha gott och nyttigt bröd ska du använda lite jäst, kallt vatten och låta degen jäsa länge. Och allra helst använda surdeg. Men jag har inte tålamod att underhålla en surdeg, så jag fuskar. Idag ska jag berätta hur man gör en fusksurdeg – en fördeg. Du sätter en extremt lös deg som får stå och jäsa ett tag och sen bygger du ut den med mer mjöl till en riktig deg.

Fördeg

1/4 paket jäst
5 dl vatten
2 dl grövre mjöl (dinkel eller råg)

Lös upp jästen i vatten. Vispa i mjölet. Täck över och låt stå i rumstemperatur över natten eller dagen, 8-10 timmar.

Imorgon kommer fortsättningen; hur du gör klart brödet.

Annonser