Baka ut brödet

Här kommer tips på hur du bakar ut det långjästa brödet, bakat på fördeg. Funkar naturligtvis även på snabbjäst bröd (1 paket jäst till 5 dl vatten). Nedanstående tips gäller en deg på 1 liter degvätska.

I alla förslagen förvärmer du ugnen till högsta värmen (275 grader). För baguetter behåller du temperaturen hela gräddningen, för stora och små bröd drar du ner en aning när du satt in plåten.

Om du vill få samma effekt som en ångugn, sätter du in en form med kallt vatten längst ner i ugnen innan du slår på den. Fukten gör först att brödet hinner lyfta sig ordentligt i ugnen men om du sen släpper ut ångan några gånger mot slutet av gräddningen, kommer ytan att bli knaprig.

Vill du ha ett bubbligt bröd ska du inte arbeta degen så mycket på bakbordet, snarare hälla ut den och dela den med en vass kniv och sen närmast hälla den på plåten. Gillar du täta bröd kan du gärna arbeta degen ett par minuter och arbeta in lite mer mjöl. Då får du bort de bubblor som jästen har skapat och du får kompakta brödskivor utan hål i.

För att kolla om bröden är färdiggräddade lyfter snabbt på ett bröd och känner efter att det inte är för tungt. Gillar du lite degigt bröd ska det naturligtvis vara lite tyngre än om du gillar luftigt bröd. Hur ”för tungt” känns är något man lär sig.

Använd bakplåtspapper eller olja en plåt lätt. Vill du ha extra knaprig botten, förvärmer du en plåt i ugnen och drar över bakplåtspappret med bröden precis innan gräddning.

Baguetter

Dela degen i 8 delar. Dra ut varje del till ett avlångt bröd, lika långa som långsidan av en ugnsplåt. Lägg 4 på varje plåt. Låt jäsa under duk ca 30 minuter i rumstemperatur eller 3-4 timmar i kylskåp. Grädda i mitten eller övre delen av ugnen i ca 10 minuter, tills ytan fått den färg du vill ha på ditt bröd.

Stora bröd

Dela degen i två delar eller satsa på ett jättebröd. Forma försiktigt till avlånga eller runda bröd. Låt jäsa ca 30 minuter i rumstemperatur eller 3-4 timmar i kylskåp. Sätt in i mitten av ugnen och dra ner till 250 grader. Håll koll efter 30 minuter och flytta plåten längre ner om ytan börjar bli alltför mörk. Det går också att sänka värmen till 225 grader. Med stora bröd är det viktigt att lyfta och känna på vikten men det går också bra att testa med en sticka att mitten inte är degig.

Kuvertbröd

Dela degen i 48 delar och forma lite slarviga bröd, gärna med vass kniv så bröden får fina kanter. Lägg på två plåtar och låt jäsa ca 30 minuter i rumstemperatur eller 3-4 timmar i kylskåp. Sätt in i mitten av ugnen och dra ner till 250 grader. Grädda 5-10 minuter, beroende på hur du vill ha bröden.